Ayer se entregaron los Premios Nacionales de Gastronomía 2012, otorgados por la Academia Española de Gastronomía en La Terraza del Casino de Madrid.

De entre todos los premiados, queremos destacar aquí el libro Biografía de la paella escrito por JM Pisa y editado por De re coquinaria, Premio Nacional de Gastronomía 2012 a la mejor publicación. Es un reconocimiento al trabajo bien hecho de este gran profesional, aragonés para más orgullo, y a toda una vida dedicada a la gastronomía, su historia, su cultura, su significado…

Un minucioso recorrido por bibliotecas y hemerotecas se condensa en estas pocas páginas, que a su vez proporcionan también una serie de recetas entre las que destaca la que hasta hoy es la primera codificación de la Paella (1857), según los cocineros M. Garciarena y M. Muñoz, así como una serie de cuestiones y reflexiones que necesitan una respuesta urgente para que la paella no siga, tal vez víctima de la globalización, por más tiempo malherida.

¡Enhorabuena!